Recette Cheesecake – Back to New York

New York fait partie de mes villes préférées, et si demain j’ai l’opportunité d’aller y vivre, je signe de suite 🙂 Parmi mes souvenirs de NY, il y a le cheesecake, ce gâteau symbole des Etats-Unis, crémeux et savoureux. Quand je le mange, il suffit que je ferme les yeux, et je me retrouve chez Junior’s, sur la 8th avenue, où on trouve les meilleurs cheesecakes de NY.

Il existe plusieurs déclinaisons de ce gâteau: à base de cream cheese, à base de mascarpone pour une version italienne, vous trouverez même des recettes à base de fromage blanc, qui pour moi,  n’ont rien à voir avec le véritable cheesecake, et se rapprochent plus du gâteau au yaourt! Le recette que je vous propose ici est l’originale, à base de cream cheese.

Les ingrédients
Pour la croûte:
180g de biscuits à thé emiettés
90g de beurre doux
20g de sucre en poudre

Pour la crème de fromage:
540g de cream cheese (Philadelphia ou Saint Moret nature)
160g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
40g de farine
le jus et le zeste d’1 citron
36cl de crème fraîche à 30%
5 oeufs + 1 jaune
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation
La croûte:
Préchauffez le four à 175°.
Mélangez  les biscuits émiettés, le sucre, et le beurre fondu, puis tapisser de ce mélange le fond d’un moule beurré (type moule à manqué), en tassant bien (avec le fond d’un verre par exemple). Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
Puis sortez le moule du four et augmentez la température à 225°.

La crème de fromage:
En respectant l’ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients, mélangez-les en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Puis versez ce mélange sur la croûte.
Enfournez pour 10 minutes à 225°, puis baisser la température à 120°et poursuivez la cuisson pendant 1h15. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant 4h (ça, c’est la partie la plus difficile de la recette ;))

Régalez-vous…

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